{"id":8546,"date":"2023-05-05T05:25:40","date_gmt":"2023-05-05T05:25:40","guid":{"rendered":"https:\/\/dramazin.hu\/?p=8546"},"modified":"2024-03-06T07:53:27","modified_gmt":"2024-03-06T07:53:27","slug":"szepre-szall-a-fust","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dramazin.hu\/?p=8546","title":{"rendered":"Sz\u00e9pre sz\u00e1ll a f\u00fcst…"},"content":{"rendered":"\n

A harminc az \u00faj h\u00fasz, a negyven az \u00faj harminc, no meg a mezcal az \u00faj scotch. Az lenne? A single malt \u00e1rak kil\u0151ttek, mint a NASA \u00faj gener\u00e1ci\u00f3s rak\u00e9t\u00e1ja \u00e9s a hat\u00e1r a csillagos \u00e9g. \u00dagy n\u00e9z ki nek\u00fcnk, whisky rajong\u00f3knak citromot dobott az \u00e9let, igyunk h\u00e1t tequil\u00e1t? \u00c1h, mezcalt! Az volt r\u00e9gen az als\u00f3 oszt\u00e1lybeliek itala, meg am\u00fagy is annyi f\u00e1jdalmas egyetemi m\u00e1snap ut\u00e1n t\u00e9rj\u00fcnk vissza k\u00f6ny\u00f6rtelen szeret\u0151nkh\u00f6z? Felmeleg\u00edtve csak a k\u00e1poszta j\u00f3, nem? Eml\u00e9kszem, ahogy ostoba fr\u00f6ccs\u00f6nt\u00f6tt piros kalapj\u00e1val \u00e9s porn\u00f3baj\u00fasz\u00e1val libbent be v\u00e1ratlanul a gring\u00f3 a cs\u00fct\u00f6rt\u00f6k \u00e9jszak\u00e1kba. \u00c1ltal\u00e1noss\u00e1gban volt elmondhat\u00f3 r\u00f3la, hogy gyorsan j\u00f6tt, de m\u00e9g gyorsabban t\u00e1vozott. S\u00f3 a sebre. Igazi b\u00e1ntalmaz\u00f3 kapcsolat sz\u00f6v\u0151d\u00f6tt kett\u0151nk k\u00f6zt, sok\u00e1ig felel\u0151tlen\u00fcl adtam \u00e1t neki a p\u00e1lc\u00e1t. Mondan\u00e1m, hogy ez m\u00e1r a m\u00falt, de a k\u00edv\u00e1ncsis\u00e1gnak saj\u00e1t ir\u00e1nyt\u0171je van \u00e9s a Cinco de Mayo<\/em> aprop\u00f3j\u00e1n hadd szabaduljon el a pokol! T\u00e9rfogatomat tekintve kih\u00edv\u00e1sokkal k\u00fcszk\u00f6d\u00f6k, de nincs mit tenni, az \u00fcnnep az \u00fcnnep. A \u201esz\u00e9pre sz\u00e1ll a f\u00fcst\u2026\u201d<\/em> <\/strong>bejegyz\u00e9s alatt a mezcalt, a \u201e\u2026bolond aki \u00e1llja!\u201d<\/em> <\/strong>has\u00e1bj\u00e1n pedig a tequil\u00e1t veszem g\u00f3rcs\u0151 al\u00e1.<\/p>\n\n\n\n

A manaps\u00e1g rivaldaf\u00e9nyben billeg\u0151* mezcallal, ha \u00fagy tetszik a tequila \u00e9destestv\u00e9r\u00e9vel f\u0171ztem szorosabbra a kapcsolatom. A p\u00e1rlatprofil f\u00fcst\u00f6s mivolt\u00e1b\u00f3l ered\u0151en valamelyest hajaz a t\u0151zegelt whiskykre. A l\u00e9lekmelenget\u0151en enyh\u00e9n f\u00f6ldes highland peat versus a fejed-let\u00e9p\u0151 tah\u00f3 Islay peat sk\u00e1la valamennyi fokozat\u00e1nak megfelel\u0151en szint\u00e9n lehet f\u00fcst\u00f6s karakterrel tal\u00e1lkozni a mezcal vil\u00e1g\u00e1ban. No, de honnan is a f\u00fcst\u00f6lt jelleg? Ne rohanjunk ennyire el\u0151re, kezdj\u00fck a legelej\u00e9n, azaz n\u00e9zz\u00fck az alapanyagot, az agavet.<\/p>\n\n\n\n

\u201eA medve nem j\u00e1t\u00e9k, az ember nem gyerek, az agave nem kaktusz.\u201d <\/em><\/strong>Mondja nagymama mindig – val\u00f3j\u00e1ban csak a mondat els\u0151 fel\u00e9t, de valamit az \u00e9vek sor\u00e1n nekem is hozz\u00e1 kellett tennem a csal\u00e1di \u00f6r\u00f6ks\u00e9ghez. Az agave ugyanis rendszertanilag m\u00e1s csoportba soroland\u00f3 (liliomf\u00e9le!), de ennyire ne menj\u00fcnk bele a r\u00e9szletekbe, nem vagyunk botanikusok. L\u00e9nyegi k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9g viszont a tequila \u00e9s a mezcal k\u00f6z\u00f6tt, hogy m\u00edg a (100%-os) tequil\u00e1t kiz\u00e1r\u00f3lag k\u00e9k agav\u00e9b\u00f3l, addig a mezcalt b\u00e1rmely agave fajt\u00e1b\u00f3l lehet k\u00e9sz\u00edteni (tov\u00e1bb\u00e1 a n\u00f6v\u00e9ny alkoholipar szempontj\u00e1b\u00f3l \u00e9rdekes r\u00e9sz\u00e9t a pi\u00f1\u00e1t a mezcal eset\u00e9ben t\u00f6bb napon kereszt\u00fcl a f\u00f6ld al\u00e1 temetve p\u00f6rk\u00f6lik, ergo mondhatjuk, hogy itt van a kutya el\u00e1sva). A n\u00f6v\u00e9ny eset\u00e9ben a term\u0151re fordul\u00e1s \u00e1tlagosan 7-9 \u00e9v, azonban van olyan faj ami csak 30+ \u00e9v ut\u00e1n \u201e\u00e9rik be\u201d. A whisky eset\u00e9ben is megtanulhattuk, hogy a j\u00f3 dolgokra bizony v\u00e1rnunk kell. \u00c9rdekes p\u00e1rhuzam ism\u00e9t, nemde?<\/p>\n\n\n\n

Az \u00fat, ahogy a sz\u00fcrett\u0151l eljutunk a palackoz\u00e1sig kor\u00e1ntsem annyira egyszer\u0171, mint ahogy az egyik legenda sz\u00f3l: a Colombus el\u0151tti \u00e9r\u00e1ban egy vill\u00e1m belecsapott egy agav\u00e9ba \u00e9s \u00edgy lett a mezcal.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

Mayahuel istenn\u0151, az agave \u00e9s a term\u00e9kenys\u00e9g v\u00e9d\u0151szentje, de ezt a 400 (cenz\u00far\u00e1zott) mell\u00e9b\u0151l tal\u00e1n siker\u00fclt kital\u00e1lni.<\/em><\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

A sz\u00fcret kiz\u00e1r\u00f3lag k\u00e9zzel t\u00f6rt\u00e9nik, \u00edgy kv\u00e1zi minden palack meg\u00e9rdemelni egy „k\u00e9zm\u0171ves” kit\u0171z\u0151t. El\u0151sz\u00f6r ki\u00e1ss\u00e1k a n\u00f6v\u00e9nyt, hogy k\u00e9s\u0151bb \u00fajra el\u00e1ss\u00e1k.. j\u00f3 mi? A szakma rutinos v\u00e9n r\u00f3k\u00e1i ~15 perc alatt k\u00e9sz\u00edtenek el\u0151 egy pi\u00f1\u00e1t, azaz szeletelik le a leveleket r\u00f3la egy erre haszn\u00e1latos speci\u00e1lis szersz\u00e1mmal. Nem egyszer\u0171 dolog: a n\u00f6v\u00e9ny sz\u00far, cs\u00edp, harap. Az ut\u00f3bbi csak vicc, de az els\u0151 k\u00e9t faktor is b\u0151ven elegend\u0151 kellemetlens\u00e9get tud okozni. Egy pi\u00f1a \u00e1tlagosan 60 kg, teh\u00e1t felrakni a plat\u00f3ra is embert pr\u00f3b\u00e1l\u00f3 feladat, mindebb\u0151l pedig kb 8 liter mezcal nyerhet\u0151.<\/p>\n\n\n\n

Az \u201e\u00fczembe\u201d \u00e9rkez\u00e9s els\u0151 mozzanata \u2013 m\u00e1r amennyiben ezeket a helyis\u00e9geket annak lehet nevezni, a pi\u00f1\u00e1k \u201ep\u00f6rk\u00f6l\u00e9se\u201d. A munk\u00e1sok egy g\u00f6d\u00f6rben gy\u00fajtott t\u0171zre l\u00e1vak\u00f6veket pakolnak, ezek nagys\u00e1grendileg 2000 \u00b0C h\u0151m\u00e9rs\u00e9kletnek vannak kit\u00e9ve ~9 \u00f3r\u00e1n kereszt\u00fcl. A k\u00f6veket az agave rostsz\u00e1laival bor\u00edtj\u00e1k be, elker\u00fclve a k\u00f6zvetlen kontaktust a pi\u00f1\u00e1val, mert b\u00e1rmily meglep\u0151 ilyen h\u0151fokon bizony az rendesen odakozm\u00e1lna. Sz\u00e9pen prec\u00edzen, mint holmi kirak\u00f3t, minden egyes pi\u00f1\u00e1t elhelyeznek a g\u00f6d\u00f6rben. Ezek ut\u00e1n tov\u00e1bbi rosttal fedik be most m\u00e1r a kupacot, majd egy ponyvaszer\u0171s\u00e9ggel takarj\u00e1k le a lomha t\u0171zh\u00e1ny\u00f3k\u00e9nt f\u00fcst\u00f6lg\u0151 vermet. Mint \u00e1ltal\u00e1ban a kincseket, ezt is el\u00e1ss\u00e1k: sz\u00f3 szerint f\u00f6lddel fedik be, amelynek a funkci\u00f3ja az, hogy megtartsa a h\u0151t – term\u00e9szetesen van egy kis \u201eszell\u0151z\u0151lyuk\u201d is, oxig\u00e9n n\u00e9lk\u00fcl isteni csoda lenne az \u00e9g\u00e9s! Csoda nem kell, de a fentiek \u00e1ld\u00e1s\u00e1t m\u00e9giscsak kik\u00e9rve a kupac tetej\u00e9re egy keresztet biggyesztenek, biztos ami biztos. A sikeres p\u00e1r \u00f3r\u00e1nyi f\u00fcst\u00f6lg\u00e9s ut\u00e1n az agave k\u00f6zetket\u0151 \u00e1llom\u00e1sa egy \u0151rl\u00e9sre kialak\u00edtott k\u0151t\u00e1lba vezet, amelyben egy 450-500 kg s\u00faly\u00fa malonk\u0151 alatt z\u00fazz\u00e1k p\u00e9pp\u00e9 a n\u00f6v\u00e9nyt. A k\u00f6vetkez\u0151 l\u00e9p\u00e9sk\u00e9nt ferment\u00e1l\u00f3 k\u00e1dakba lap\u00e1tolj\u00e1k a m\u00e1r eredeti alakj\u00e1t teljesen elvesztett z\u00fazal\u00e9kot. Vizet adnak hozz\u00e1, hogy kioldj\u00e1k a cukrot. A benne term\u00e9szetesen el\u0151fordul\u00f3 \u00e9leszt\u0151 pedig megkezdi a zab\u00e1l\u00e1st \u00e9s a k\u00e9mi\u00e1b\u00f3l m\u00e1r j\u00f3l ismert k\u00e9plet m\u00e1sik oldal\u00e1n az alkohol \u00e9s a sz\u00e9ndioxid fog \u00e1llni. Ahogy a sz\u00e9ndioxid zizeg\u00e9se abbamarad lassan j\u00f6het a k\u00f6vetkez\u0151 technol\u00f3giai l\u00e9p\u00e9s, a lep\u00e1rl\u00e1s…<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

A m\u00e1jus 5-ei \u00fcnnepl\u00e9st a popul\u00e1ris Del Maguey<\/strong> sorral kezdtem: Chichicapa, Pechuga, Tobala<\/em>. A Del Maguey m\u00e1rka \u00e1ltal felvonultatott \u00fcvegek egy-egy falu mezcal t\u00edpus\u00e1t, vagy ink\u00e1bb st\u00edlus\u00e1t hivatott prezent\u00e1lni, azaz „Single Village Mezcal” palackoz\u00e1sokk\u00e9nt tekinthet\u00fcnk r\u00e1juk, mert \u00fagy n\u00e9z ki Mexik\u00f3ban olyan ez, mint n\u00e1lunk a t\u00f6lt\u00f6tt k\u00e1poszta: ah\u00e1ny h\u00e1ztart\u00e1s annyi v\u00e1ltozat. M\u00e1r maga a Maguey m\u00e1rkan\u00e9v is izgalmas legend\u00e1k megismer\u00e9s\u00e9re h\u00edvj. A „maguey” sz\u00f3 tulajdonk\u00e9ppen a mesoamerikai kult\u00fara n\u00e9pszer\u0171 n\u00f6v\u00e9ny\u00e9t, az agav\u00e9t jel\u00f6li. A n\u00f6v\u00e9ny k\u00fcl\u00f6nleges v\u00e9d\u0151szentje Mayahuel istenn\u0151 volt, aki mellesleg a 400 mell\u00e9vel term\u00e9kenys\u00e9g istenn\u0151je is volt. Egy azt\u00e9k m\u00edtosz szerint Quetzalcoatl, a tollas k\u00edgy\u00f3 isten k\u00fcl\u00f6nleges italt akart adni az \u00fcnnepekre, \u00edgy pulque-t aj\u00e1nd\u00e9kozott az embereknek \u00e9s lek\u00fcldte a sz\u00e9ps\u00e9ges Mayahuelt a f\u00f6ldre. A sz\u00e9ps\u00e9g el\u0151bb vagy ut\u00f3bb mindig bonyodalmat okoz, gondoljunk csak Sz\u00e9p Hel\u00e9n\u00e9ra.. itt sem lett ez m\u00e1sk\u00e9nt: Quetzacoatl \u00e9s Mayahuel egym\u00e1sba szerettek \u00e9s a n\u0151 nagyanyja el\u0151li menek\u00fcl\u00e9s sor\u00e1n f\u00e1v\u00e1 v\u00e1ltoztatt\u00e1k magukat, hogy elrejt\u0151zhessenek. A szigor\u00fa mama azonban rajuk tal\u00e1lt, az istennek siker\u00fclt elmenek\u00fclni, azonban Mayahuelt darabokra t\u00e9pt\u00e9k. A darabokat egykori szeret\u0151je \u00f6sszegy\u0171jt\u00f6tte \u00e9s el\u00e1sta, amelyekb\u0151l az els\u0151 maguey, azaz agav\u00e9 n\u0151tt ki a f\u00f6ldb\u0151l. Az emberek v\u00e9g\u00fcl elkezdtek italt k\u00e9sz\u00edteni a n\u00f6v\u00e9nyb\u0151l, amelyr\u0151l azt hitt\u00e9k, hogy az istenn\u0151 v\u00e9re. Sz\u00e9p dolog ezeket a r\u00e9gi m\u00edtoszokat fel\u00f6lelni, mint ahogy a Highland Park is b\u00fcszk\u00e9n hirdeti a viking legend\u00e1kat. Egy baj van csak. A Del Maguey nem helyi brand, csak \u00fagy, mint ahogy a Casamigos (George Clooney), Ilegal, Dos hombres (Breaking bad szt\u00e1rjai) \u00e9s m\u00e9g sorolhatn\u00e1m a brandeket, amelyek m\u00f6g\u00f6tt nem mexik\u00f3i tulaj \u00e1ll, de most mi\u00e9rt l\u0151jjem le a po\u00e9nt…<\/p>\n\n\n\n

Chichicapa – szel\u00edd k\u00e9nyeztet\u00e9s.<\/strong> Illat\u00e1ban el\u0151t\u00e9rbe ker\u00fcl az az \u00f6sszet\u00e9veszthetetlen s\u00fclt agav\u00e9 illat s\u00f3s „coastal” jegyek k\u00eds\u00e9ret\u00e9ben. Friss, ropog\u00f3s, \u00fcde, ak\u00e1r csak az \u00f3cean fel\u0151l \u00e9rkez\u0151 szell\u0151. Lomha percek eltelt\u00e9vel kr\u00e9mes, van\u00edli\u00e1s arom\u00e1kkal kerekedik le a p\u00e1rlat. \u00cdz\u00e9ben a s\u00f3 hat\u00e1rozottan domin\u00e1l, k\u00f6zepesen f\u00fcst\u00f6s h\u00e1tt\u00e9rrel. J\u00f6het m\u00e1skor is.<\/p>\n\n\n\n

Pechuga – ism\u00e9t nyert a marketing…<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Szezon\u00e1lis palack, a gy\u00e1rt\u00e1s a december-janu\u00e1ri h\u00f3napokra korl\u00e1toz\u00f3dik a speci\u00e1lis hozz\u00e1val\u00f3k, a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6k el\u00e9rhet\u0151s\u00e9g\u00e9b\u0151l ered\u0151en. Az i-re a pontot azzal teszik fel, hogy egy teljes csirkemellet l\u00f3gatnak fel a lep\u00e1rl\u00f3 belsej\u00e9ben, a n\u00e9v is innen ered, a pechuga jelent\u00e9se csirkemell. M\u00e1r csak az \u00e1raz\u00e1s\u00e1b\u00f3l ered\u0151en is sokat v\u00e1rtam t\u0151le (egy palack 80k HUF). Mind az illata, mind az \u00edze nagyon acetonos, de m\u00e1r annyira, hogy nem tudtam eld\u00f6nteni, hogy akkor most egy b\u00e1rban \u00fcl\u00f6k vagy manik\u0171r\u00f6sn\u00e9l?! Rossz vicc ez ilyen vastagon fog\u00f3 ceruza mellett… A kinines keser\u0171s\u00e9g is fel\u00fclkerekedik mindenen a lecseng\u00e9sben. A v\u00e9g\u00e9n tal\u00e1n az \u00edz\u00e9ben rottyant gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6ket \u00e9reztem halv\u00e1nyan vagy csak magamat pr\u00f3b\u00e1ltam nyugtatni ennyi kidobott p\u00e9nz ut\u00e1n. Egy \u00f3ra leveg\u0151ztet\u00e9s sem seg\u00edtett rajta. Vizezheted, pr\u00f3b\u00e1lkozhatsz, de \u00e9n csak egyet tan\u00e1csolok: menek\u00fclj! <\/p>\n\n\n\n

Tobala – kevesebbt\u0151l is t\u00e9rtek m\u00e1r meg hitetlenek.<\/strong> F\u00fcst\u00f6s, earthy, doh\u00e1nyos, mint egy gentleman club (gondolom \u00e9n mert h\u00e1t n\u0151 l\u00e9temre csak sejt\u00e9sem lehet). A s\u00fclt agav\u00e9 finoman jelen van a h\u00e1tt\u00e9rben pici citrussal kar\u00f6ltve. Kiegyens\u00falyozott, a mezcal vil\u00e1g „Islay szigete”, olyan mint egy bar\u00e1ts\u00e1gos Caol Ila.. csak agaveval\u2026 <\/p>\n\n\n\n

Viszonyunk kev\u00e9sbe lett viharos, mint egyetemi \u00e9veim alatt a tequil\u00e1val folytatott kapcsolatom. Mindenesetre hossz\u00fa t\u00e1vra tervezek…<\/p>\n\n\n\n

Tipsy Lady<\/em><\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

A harminc az \u00faj h\u00fasz, a negyven az \u00faj harminc, no meg a mezcal az…<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":8565,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[170,20,16,19],"class_list":["post-8546","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-tipsy-ladys-spirit-diary","tag-mezcal","tag-spirit-diary","tag-tasting","tag-tipsy-lady"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dramazin.hu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8546","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dramazin.hu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dramazin.hu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dramazin.hu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dramazin.hu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=8546"}],"version-history":[{"count":22,"href":"https:\/\/dramazin.hu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8546\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8615,"href":"https:\/\/dramazin.hu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8546\/revisions\/8615"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dramazin.hu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/8565"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dramazin.hu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=8546"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dramazin.hu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=8546"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dramazin.hu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=8546"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}